koreanyori.com(co.kr) 49. 토란찜

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찜 편 49.토 란 찜

재료

토란 ▶200g

쌀뜨물 ▶적당량

식초 ▶약간

고기완자

다진 쇠고기▶80g

두부 ▶1/6모

간장 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

설탕 ▶1/2작은술

후추 ▶약간

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

조림장

물 ▶2컵

간장 ▶3큰술

설탕 ▶2큰술

청주 ▶1큰술

다시마 ▶10cm

      토란찜은 토란은 모서리를 둥글게 다듬으면서 껍질을 벗긴 후, 쌀뜨물에 담가두어 미끈거리는 것을 없애고, 끓는 물에 식초를
         조금 넣고 삶아 아린 맛을 없앤다. 식초를 조금 넣고 삶으면 색깔도 선명해진다. 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 하고,
         두부는 면 보자기에 싸서 으깨어 물기를 짠 후, 참기름, 깨소금으로 밑 간을 한다. 양념한 고기와 두부를 섞어 잘 치대 어서
         지름 2cm 크기 정도의 완자를 빚는다. 다시마는 젖은 행주로 먼지를 닦아낸 후, 사방 2~3cm 크기로 네모지게 자른다. 냄
         비에 물 2컵을 붓고 간장,설탕, 청주를 섞은 조림 장을 붓고서 손질한 토란을 넣어 조리다가 한소끔 끓어오르면 다시마와 고
         기완자를 넣어 굴리면서 함께 조린다. 약한 불에서 은근히 조려 간이 푹 배게 하여 만든다.

                             ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 토란
         토란은 중간크기의 싱싱한 토란을 구입하여 물에 깨끗이
         씻어 모서리를 둥글게 다듬으면서 껍질을 벗긴 후, 쌀뜨
         물에 담가두어 미끈거리는 것을 없앤다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 토란은 모서리를 둥글게 다듬으면서 껍질을 벗긴 후, 쌀
          뜨물에 담가두어 미끈거리는 것을 없앤다.
      ▶ 끓는 물에 식초를 조금 넣고 삶아 아린 맛을 없앤다. 식
          초를 조금 넣고 삶으면 색깔도 선명해진다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 하고, 두부는 면 보
          자기에 싸서 으깨어 물기를 짠 후, 참기름, 깨소금으로
          밑 간을 한다.
      ▶ 양념한 고기와 두부를 섞어 잘 치대 어서 지름 2cm 크기
          정도의 완자를 빚는다.
      ▶ 다시마는 젖은 행주로 먼지를 닦아낸 후, 사방 2~3cm
          크기로 네모지게 자른다.
      ▶ 냄비에 물 2컵을 붓고 간장, 설탕, 청주를 섞은 조림장을
          붓고서 손질한 토란을 넣어 조리다가 한소끔 끓어오르면
          다시마와 고기완자를 넣어 굴리면서 함께 조린다.
      ▶ 약한 불에서 은근히 조려 간이 푹 배게 하여 그릇에 담아
          상에 낸다.

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